Notre recette pour du vert tout le mois de mai: chimichurri de pissenlit

Aujourd’hui, je te donne une recette qui va te faire encore plus apprécier le merveilleux pissenlit.

Ce temps-ci de l’année la chose qu’on veut, c’est du frais et du vert en abondance. LA plante qui remplit tous ces critères avec brio en mai, c’est le pissenlit.

Chez Pastel, le chimichurri est notre manière préférée de cuisiner le pissenlit en abondance.

C’est un peu comme le pesto, version argentine avec une pointe de piquant. En gros, au lieu, du basilic, c’est du persil. Et chez Pastel, au lieu du persil, c’est du pissenlit.

Voici notre recette. Idéale pour avoir plein de vitamine et célébrer le mai sans tondeuse!

Ingrédients

• 1 tasse de feuilles de pissenlit hachées finement (c’est environ 4 grosses poignées de pissenlit entier)

• 1 poignée de ciboulette (elle généralement prête en même temps que le pissenlit, si t’en as pas, remplace par 2 gousses d’ail pressées)

• ½ tasse d’huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de câpres ou ½ cuillère à thé de sel

• ¼ de cuillère à thé de piment fort ou au goût

Préparation

Prends le temps de laver tes feuilles et d’enlever les brindilles de paille ou autre.

Une fois que tout est lavé. T’as deux options :

Si tu es pressé.e, prends le tout et passe ça au mélangeur. C’est prêt! C’est ce que je fais 90% du temps.

Si t’as du temps ou plusieurs mains pour aider, sors ta planche à découper, ton bon couteau et hache le tout le plus fin que tu peux. C’est comme la salsa, plus c’est coupé petit, meilleur c’est!

Mélange et voilà!

On met du chimichurri partout! Avec du tempeh, du poisson, des grilled-cheese, des fèves mung germées, des œufs. J’en mets même dans la soupe miso. Bref, les possibilités sont infinies.

Ça se congèle. Et si les enfants trouvent ça un peu trop amer, ajoute un peu de sirop d’érable.

Est-ce que je peux prendre les fleurs de pissenlit?

Idéalement, on consomme les feuilles de pissenlit avant qu’il soit en fleur. C’est une question de propriétés de la plante (qui déborde de vitamine C, vitamine A et de fer), mais aussi de goût et de texture. Une fois en fleur, les feuilles sont plus amers et coriaces. La bonne nouvelle, c’est quand les pissenlits sont montés en fleur, généralement, l’origan, la menthe et les radis sont là. On prend ça à la place.

Nos variantes post-saison des pissenlits

On fait le chimichurri avec tout ce qui est vert et en abondance sur la ferme, et ça, jusqu’à ce que le persil et le basilic prennent la relève.

Nos variantes préférées, seules ou en mélange, sont celles avec :

• Origan

• Menthe

• Roquette

• Fânes de radis

• Cresson

• Céleri en plein hiver même

En espérant t’avoir donné le goût de faire une pierre, deux coups dans tes plates-bandes de vivaces : Désherber et cueillir le souper!

En préparant l’article, j’ai réalisé que le pissenlit est aussi appelé dent-de-lion, d’où le dendelion en anglais. Adorable non!  

 P.s.: Si le monde des fleurs vivaces, t’attire, on fait un atelier centre de table le 10 juin prochain, avec un volet horticole spécial vivace pour la fleur coupée. Assure-toi d’être sur notre infolettre pour recevoir la notification.

Article et photo par Ora-Maggie, cofondatrice de Ferme Pastel